Las siguientes definiciones son las establecidas oficialmente por la CEE para los ACEITES DE OLIVA VIRGEN
Son aquellos obtenidos, exclusivamente, por procedimientos físicos que no implican la alteración del aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta y tiene la personalidad de la zona de donde procede (variedad de aceituna y región de cultivo). Se clasifican en:
1. ACEITE DE OLIVA “VIRGEN EXTRA”
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico) no superior a 1 gramo por 100 gramos (1O). Su consumo en España ha aumentado considerablemente en los últimos años, alcanzando el 20 % de consumo del total de los aceites de oliva, siendo su consumo más habitual en las regiones productoras como consecuencia de un mayor conocimiento de su calidad.
2. ACEITE DE OLIVA "VIRGEN"
De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2O.
3. ACEITE DE OLIVA VIRGEN ”CORRIENTE”
De buen gusto y con acidez no superior a 3,3O.
4. ACEITE DE OLIVA VIRGEN “LAMPANTE”
De gusto defectuoso y cuya acidez sea superior a 3, 3O. Se denomina lampante porque antiguamente era utilizado como combustible para iluminación en las lámparas de aceite. Actualmente no es apto para consumo directo por su elevada acidez, olores y sabores muy fuertes.